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        使用面點類食品添加劑要注意哪些事項?

        發布時間:2019-5-15 19:24:45      點擊次數:1561

        提醒,使用面點類食品添加劑要注意以下事項:

        1、正確選擇化學膨松劑,注意蒸制品不要使用碳酸氫銨,以防制品出現氨味。同時要考慮化學膨松劑(如明礬)受熱后的殘留物(如鉛)對食品的污染,盡量少用或不用。

        2、人工合成香精的使用量要適宜,且要搭配合理,不能盲目使用。

        3、鮮味劑、味精不宜長時間加熱,加熱超過150度高溫時,會失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉,味精喜酸怕堿,遇堿會變成谷氨酸二鈉,失去鮮味。

        4、裝飾點心表面使用人工合成色素,只能將所有的色素調成水溶液使用。


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